Los que trabajan en julio y agosto se merecen un premio. ¿Qué tal uno elaborado a base de chocolate, lima y hierbabuena? Este postre, con el contraste del granizado y el chocolate líquido en el interior del bizcocho, es ideal para darnos un capricho dulce.
Bizcocho de chocolate
Autor: JULIO FERNÁNDEZ | ABANTAL
Recipe type: HOY POR HOY SEVILLA
Raciones: 4
Ingredientes
- 206 g de mantequilla
- 187 g de chocolate 70%
- 4 huevos
- 8 yemas de huevo (4 para el chocolate y 4 para la crema)
- 175 g de azúcar (100 para el chocolate y 75 para la crema)
- 100 g de harina trigo
- 100 g de hierbabuena deshojada
- 100 g de almíbar TPT (lo mismo de agua que de azúcar)
- 200 g de agua de escaldar la hierbabuena
- 225 g de leche
- 225 g de nata
- 50 g de zumo de lima
- 1 ralladura de lima
Elaboración
- Para el bizcocho, derretimos la mantequilla y el chocolate, y dejamos que se enfríe un poco.
- Montamos los huevos, las yemas y 100 de azúcar.
- Lo mezclamos con la mantequilla y el chocolate y terminamos añadiendo la harina.
- Metemos la masa en moldes metálicos encamisados con papel sulfurizado.
- Congelamos los moldes y luego lo cocemos al horno a 210º durante 6 o 7 minutos.
- Para el granizado de hierbabuena, escaldamos la hierbabuena en agua hirviendo.
- Colamos el agua y reservamos.
- Trituramos la hierbabuena con el almíbar y la parte correspondiente de agua de escaldar la hierbabuena. Colamos y congelamos.
- Para la crema inglesa de lima, calentamos la leche, la nata, el zumo de lima y la mitad de la ralladura de lima.
- Mezclamos 4 yemas con 75 gramos de azúcar.
- Cuando hiervan los líquidos, mezclamos con la yema el azúcar, y volvemos a ponerlo al fuego.
- Calentamos hasta los 85º removiendo de vez en cuando.
- Colamos y añadimos la otra mitad de la ralladura. Dejamos que se enfríe.
La entrada Bizcocho de chocolate caliente con lima y hierbabuena aparece primero en Recetas.